Kaasfondue: hoeveel kaas per persoon, en welke kaas?
Reken voor kaasfondue op 150 tot 250 gram kaas per volwassene, met 200 gram als goed midden. Recepten van Jumbo en Beemster komen uit op 150 gram per persoon, Kaas.nl op 200 gram. Swissmilk rekent met 200 tot 250 gram voor een avond waarop kaasfondue het hoofdgerecht is, en met 150 gram als er ook een voorgerecht of toetje is. Kinderen eten minder. Dit zijn richtlijnen uit recepten, geen vaste norm.
Hoeveel kaas per persoon: de richtlijnen naast elkaar
| Bron | Kaas per persoon | Hoe |
|---|---|---|
| Jumbo (recept) | 150 gram | 300 g gruyère + 300 g belegen voor 4 personen |
| Beemster (recept) | 150 gram | 200 g belegen + 100 g oud voor 2 personen |
| Kaas.nl (recept) | 200 gram | 400 g Gruyère + 400 g Emmentaler voor 4 personen |
| Swissmilk | 200 tot 250 gram | 150 gram met een voorgerecht, apéro of dessert erbij |
| Walker Delicia | 220 tot 250 gram als hoofdgerecht | 300 gram voor grote eters; kinderen en kleine eters ongeveer 150 gram |
Het verschil zit vooral in wat er nog meer op tafel staat. Is de kaasfondue het hele diner, of is er een voorgerecht en een toetje? Hoe meer eromheen, hoe minder kaas je nodig hebt.
In de Gourmet- & Fondue Planner kies je bij kaasfondue een eetlust: klein 150 gram, normaal 200 gram of groot 250 gram kaas per volwassene. Een kind tot ongeveer 12 jaar telt standaard voor de helft. Je kunt alle hoeveelheden aanpassen.
Welke kaas voor kaasfondue?
De meeste recepten gebruiken een mix van twee kazen. Een paar combinaties uit de bronnen:
- Gruyère en Emmentaler: de klassieke Zwitserse kaasfondue van Kaas.nl.
- Gruyère en belegen: het recept van Jumbo.
- Belegen en oud: de Hollandse kaasfondue van Beemster.
Swissmilk schrijft dat bijna elke kaas geschikt is voor fondue. Wel raden ze aan een wat pittige kaas in de mix te doen, zoals een bergkaas, zodat het niet flauw wordt. Hou je van romig, voeg dan een roomkaas of zachte kaas toe.
Kaas.nl laat de kaas eerst op kamertemperatuur komen en raspt hem als dat nog niet gedaan is. Jumbo raspt de kaas grof.
Wat gaat er in de fondue?
Naast kaas gaat er in de meeste recepten droge witte wijn, maïzena en knoflook in. De wijn is voor in de fondue, niet om bij te drinken.
- Droge witte wijn: Jumbo gebruikt 300 ml bij 600 gram kaas, Kaas.nl 400 ml bij 800 gram. Dat is 50 ml per 100 gram kaas. Walker Delicia rekent 1 deciliter per 200 gram, wat op hetzelfde uitkomt.
- Maïzena: Jumbo gebruikt 1 eetlepel bij 600 gram kaas. Kaas.nl gebruikt 2 eetlepels bij 800 gram.
- Knoflook: Jumbo wrijft de pan in met 1 teen knoflook.
- Kirsch: optioneel. Kaas.nl noemt een scheutje, zonder precieze hoeveelheid.
De planner rekent met de verhouding van Jumbo: 50 ml wijn per 100 gram kaas en 1 eetlepel maïzena en 1 teen knoflook per 600 gram kaas, naar boven afgerond. Kirsch staat op de lijst als optionele regel, zonder hoeveelheid.
Rekenvoorbeeld
Stel: je bent met 4 volwassenen en 2 kinderen en kiest normaal, dus 200 gram kaas per volwassene.
- 4 volwassenen × 200 gram = 800 gram
- 2 kinderen × 100 gram (de helft) = 200 gram
- Totaal: 1.000 gram kaas, dus 1 kilo
- Wijn: 50 ml per 100 gram = 500 ml droge witte wijn
- Maïzena en knoflook: 1.000 gram is meer dan 600 gram, dus 2 eetlepels maïzena en 2 tenen knoflook (afgerond)
Daarnaast reken je per volwassene een kwart stokbrood en 150 gram groente, voor kinderen de helft. Dat komt neer op 750 gram groente en, naar boven afgerond, 2 stokbroden.
Dit hoef je niet zelf uit te rekenen: de planner zet het meteen op een boodschappenlijst per afdeling van de supermarkt, met wie wat meeneemt.
Kaasfondue bijgerechten: wat zet je erbij?
Brood is de basis. Jumbo rekent 1 stokbrood voor 4 personen, dus een kwart per persoon. Kaas.nl noemt ook ciabatta. Swissmilk houdt als vuistregel ongeveer evenveel brood als kaas aan: 150 tot 200 gram brood per persoon.
Groente om te dippen maakt de tafel lichter en kleurrijker. In het recept van Jumbo staan voor 4 personen 200 gram broccoli of bloemkool, 150 gram sperziebonen, 250 gram cherrytomaatjes, een paprika en een courgette. De broccoli, bloemkool en sperziebonen kook je eerst beetgaar. Kaas.nl noemt ook champignons en bleekselderij. Walker Delicia zet er klassiek aardappeltjes, augurken en zilveruitjes bij.
Wil je ook vlees dippen? Kaas.nl noemt gaar vlees, zoals kipfilet, salami of ham.
Combineer je kaasfondue met gourmetten, lees dan ook hoeveel vlees per persoon bij gourmetten en gourmet bijgerechten.
Kaasfondue met kinderen, of zonder wijn
Jumbo geeft een tip voor kaasfondue met kinderen: maak een eigen fonduepannetje voor de kinderen en vervang daarin de wijn door appelsap. Soepstengels of cocktailworstjes zijn dan leuk om te dippen.
Walker Delicia noemt ook andere alcoholvrije vervangers voor de wijn: appelmost, niet te zoet druivensap, bouillon of karnemelk.
Het Voedingscentrum schrijft dat niet alle alcohol verdampt. Ben je zwanger, dan kun je volgens het Voedingscentrum beter kaasfondue zonder wijn nemen.
Veilig en restjes
Ook bij kaasfondue gelden een paar tips van het Voedingscentrum:
- Was de groente en je handen goed voordat je begint.
- Laat bederfelijk eten niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zet daarom liever een paar keer een kleine portie groente en vlees op tafel.
- Restjes kaasfondue laat je snel afkoelen en zet je goed afgesloten in de koelkast of vriezer, niet langer dan 2 uur buiten de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kaas per persoon voor kaasfondue?
Reken op 150 tot 250 gram kaas per volwassene. Jumbo en Beemster komen uit op 150 gram, Kaas.nl op 200 gram en Swissmilk op 200 tot 250 gram als kaasfondue het hoofdgerecht is. Met een voorgerecht of toetje erbij is 150 gram genoeg, volgens Swissmilk.
Welke kaas gebruik je voor kaasfondue?
Meestal een mix van twee kazen, zoals Gruyère en Emmentaler (Kaas.nl), gruyère en belegen (Jumbo) of belegen en oud (Beemster). Swissmilk raadt een wat pittige kaas in de mix aan, zodat het niet flauw wordt.
Hoeveel wijn gaat er in kaasfondue?
In de recepten van Jumbo en Kaas.nl ongeveer 50 ml droge witte wijn per 100 gram kaas. Voor 600 gram kaas is dat 300 ml. De wijn is voor in de fondue. Zonder alcohol kun je bijvoorbeeld appelsap of bouillon gebruiken.
Hoeveel kaas reken je voor kinderen?
De planner rekent een kind tot ongeveer 12 jaar standaard als een halve volwassene, dus 100 gram bij normaal. Walker Delicia noemt ongeveer 150 gram voor kinderen en kleine eters. Je kunt het zelf aanpassen.
Wat zet je erbij om te dippen?
Stokbrood, ongeveer een kwart per persoon, en groente zoals broccoli, bloemkool, sperziebonen, cherrytomaatjes, paprika en champignons. Ook aardappeltjes, augurken en zilveruitjes of gaar vlees zoals kipfilet of ham passen erbij.
Hoeveelheden zijn richtlijnen uit recepten, geen exacte of officiële hoeveelheden.